Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü, kentin geleneksel fırınlanmış hamur ve sarımsaklı yoğurtla hazırlanan lezzeti babukko için coğrafi işaret tescil başvurusunda bulundu.
Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü, kentin köklü mutfak kültürünün simgelerinden biri olan babukko yemeği için resmi coğrafi işaret tescil başvurusunda bulundu. Az malzemeyle hazırlanmasına karşın zahmetli yapılışıyla bilinen yöresel yemek, tescil süreciyle birlikte kurumsal koruma altına alınarak geleneksel tarifinin aslına uygun biçimde tescillenmesi hedefleniyor.
Babukko; un, su, süt, yağ ve tuzun yoğrulmasıyla elde edilen hamurun fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Pişen hamurun üst kısmı açılarak içi ufalanıyor ve üzerine bol tereyağlı, sarımsaklı yoğurt dökülerek servis tabağına alınıyor. Yemeğin lezzetindeki temel püf noktasını ise fırından yeni çıkmış sıcak hamura nüfuz eden tereyağı ile sarımsak aromasının dengesi oluşturuyor.
Yemeğin tarifini ve geçmişini aktaran Fatma Ballı, babukkonun geçmiş yıllarda özellikle Üzümlü ilçesindeki düğünlerin vazgeçilmez ikramı olduğunu belirtti. Ballı, eski dönemlerde kaşığını alan davetlilerin düğün evine gittiğini, her düğün için 4-5 çuval unla babukko yoğrulduğunu ve bu lezzetin yanında üzüm hoşafı ikram edildiğini aktardı. Günümüzde bu toplu ikram geleneğinin zayıfladığını vurgulayan Ballı, tescil adımıyla lezzetin yeniden sofralarda yer bulmasını amaçladıklarını kaydetti.
Vali Hamza Aydoğdu’nun yöresel ürünlerin tescillenmesi konusundaki hassasiyetine dikkat çeken Fatma Ballı, kentte daha önce kesme kadayıf için coğrafi işaret alındığını hatırlattı. Kesme kadayıfın ardından babukkonun da bilinirliğini artırmak istediklerini ifade eden Ballı, "Erzincan’ın kesme kadayıfını bilen çok kimse yoktu ama öğrendiler. Şimdi babukkoyu da aynı şekilde herkese öğreteceğiz" sözleriyle başta üniversite öğrencileri olmak üzere şehre gelen ziyaretçilere tanıtım çalışmalarının sürdüğünü söyledi.
Neden önemli?Tescil adımı, Erzincan'ın kaybolmaya yüz tutan sofra geleneklerinin belgelenmesini sağlarken yöresel mutfak kültürünün gelecek nesillere ve kente gelen ziyaretçilere aktarılmasına katkı sunuyor.
Şu ana kadar bildiklerimiz
- Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü, babukko yemeği için coğrafi işaret tescil başvurusunda bulundu.
- Un, su, süt, yağ ve tuzla yoğrulan babukko hamuru fırında pişirildikten sonra ufalanıp bol tereyağlı ve sarımsaklı yoğurt harcıyla servis ediliyor.
- Geçmişte Üzümlü ilçesindeki düğünlerde 4-5 çuval unla yoğrularak üzüm hoşafıyla ikram edilen yemek, kesme kadayıfın ardından kentin tanıtım gündemine alındı.
Cevabı beklenen sorular
- Tescil sürecinin tamamlanmasının ardından babukkonun kentteki restoranlarda ve turizm noktalarında ticari bir menü ürününe dönüşüp dönüşmeyeceği.
