Hatay'ın Antakya ilçesinde hasat edilen kapya biberler, kadınlar tarafından dilimlenip damlarda kurutularak geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürülüyor.
Hatay'ın verimli tarım alanlarından Amik Ovası'nda olgunlaşan kapya biberlerin hasadı sürerken, toplanan ürünler geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürülmek üzere Antakya ilçesine bağlı Madenboyu Mahallesi'ndeki evlerin çatılarına ve damlarına seriliyor. Tarım işçilerinin tarlalardan topladığı kırmızı biberler, temizlenip ayıklandıktan sonra evlerin damlarında kurutulmaya bırakılıyor. Güneş altında kuruyan biberlerin yarattığı manzara mahalledeki damları kırmızı bir örtüyle kaplarken, doğal yöntemlerle işlenen salçalık kapya biber mesaisinin ekim ayına kadar aralıksız devam etmesi öngörülüyor.
Madenboyu Mahallesi sakinlerinden Ahmet Şiker, yaz mevsimiyle birlikte mahallede başlayan salça mesaisinin yaklaşık bir aydır kesintisiz sürdüğünü ve üreticilerin hem hasat veriminden hem de satış fiyatından memnun olduğunu belirtiyor. Tarladan getirilen biberlerin kadınlar tarafından özenle dilimlendiğini anlatan Şiker, dilimleme işleminin ardından damlara serilen biberlerin kurutulduğunu, son aşamada ise makineler aracılığıyla çekilerek salça haline getirildiğini aktarıyor. Kilogramı 300 liradan alıcı bulan salçanın hem acı hem de tatlı kapya biberlerden hazırlandığını ifade eden Şiker, kavurucu sıcak altında ter dökerek çalıştıklarını ve acı nedeniyle el ile yüze temas edemediklerini dile getiriyor.
Doğal kurutma ve geleneksel öğütme aşamalarından geçirilerek hazırlanan salçalar, yalnızca Hatay sofralarıyla sınırlı kalmayıp Türkiye'nin farklı bölgelerindeki büyükşehirlere de sevk ediliyor. Ahmet Şiker, Madenboyu'nda üretilen salçaların Gaziantep, Adana, Antalya, Ankara ve Diyarbakır başta olmak üzere acı lezzeti tercih eden çok sayıda kente gönderildiğini bildiriyor. Geleneksel yöntemlerle katkısız olarak hazırlanan bu ürünler, bölge ekonomisinde önemli bir hareketlilik sağlarken kilogramı 300 liraya ulaşan fiyatıyla üreticilerin doğrudan gelir elde etmesine zemin hazırlıyor.
Üretimin en kritik aşamasını oluşturan biber yarma ve dilimleme işi, yüksek sıcaklık ve biberin yakıcı acısına rağmen emek veren kadınlar tarafından yürütülüyor. Günlük işleyiş hakkında bilgi veren Medine Alkış, kavurucu yaz sıcağında geçimlerini sağlamak amacıyla çalıştıklarını ve tek başına günde 500 kilogram kapya biber yarabildiğini ifade ediyor. Alkış, biberin lezzeti kadar acısının da yüksek olduğunu ve ellerinin yandığını anlatırken, bir diğer çalışan Emine Şiker ise dört kişilik bir çalışma grubu olarak günde bir ton biber dilimlediklerini belirtiyor. Zorlu fiziksel koşullara karşın sürdürülen bu toplu çalışma, ekim ayına kadar sürecek olan kışlık hazırlıkların temelini oluşturuyor.
Neden önemli?Zorlu sıcak ve acıya rağmen sürdürülen üretim, kilogramı 300 liradan alıcı bulan salçanın Adana'dan Ankara'ya kadar birçok kente ulaştırılmasını sağlıyor.
Şu ana kadar bildiklerimiz
- Amik Ovası'nda hasat edilen kapya biberlerin damlarda kurutulmasıyla başlayan salça mesaisinin ekim ayına kadar sürmesi bekleniyor.
- Madenboyu Mahallesi'nde üretilen salçanın kilogramı 300 liradan satılarak Gaziantep, Adana, Antalya, Ankara ve Diyarbakır'a gönderiliyor.
- Üretim sürecinde dört kişilik bir ekip günde bir ton, tek bir işçi ise günde 500 kilogram biber dilimliyor.
